Bánh khoái, thường bị nhầm lẫn với bánh xèo do màu sắc và nhân tương tự, là đặc sản của miền Trung. Liệu đây có phải là một phiên bản khác của bánh xèo? Cùng khám phá nhé!

Bánh khoái, món ăn tưởng chừng quen thuộc với bánh xèo, lại mang một hương vị riêng biệt. Cùng có tôm thịt trong nhân và ăn kèm rau sống, nhưng bánh khoái lại toát lên một nét tinh tế, đặc trưng. Vậy bánh khoái là đặc sản của vùng đất nào? Hãy cùng khám phá!

Bánh Khoái đặc sản miền nào?

Bánh Khoái, đặc sản xứ Huế mộng mơ, thường bị nhầm lẫn với bánh xèo bởi hình dáng bên ngoài tương đồng. Tuy nhiên, bánh khoái được làm từ bột gạo ngon pha trộn bột năng, thêm chút muối và nước lọc tạo độ sệt đặc trưng.

Bánh khoái, tương tự bánh xèo.

Bánh khoái có màu vàng đẹp mắt, không phải từ bột pha mà được tạo nên từ lòng đỏ trứng gà. Người làm bánh thường tráng lớp lòng đỏ trước, rồi mới đổ bột vào, khiến bánh không chỉ hấp dẫn mà còn béo ngậy, thơm ngon hơn. Bánh khoái nhỏ, đường kính dưới 15cm, nhưng dày hơn bánh xèo, khoảng 2-3cm. Nhân bánh đa dạng, thường có tôm tươi, giò sống, lòng đỏ trứng gà, hành lá và giá đỗ. Một số nơi còn thêm hẹ, trứng cút và thịt luộc.

Bánh khoái giòn, nhân đầy, ăn kèm rau sống.

Bánh khoái Huế hấp dẫn không chỉ bởi lớp vỏ giòn rụm mà còn bởi nước chấm đặc biệt mang đậm hương vị Huế, thường được gọi là nước lèo. Nước chấm được chế biến công phu từ 10 loại gia vị, bao gồm thịt heo và gan xay nhuyễn, tương đậu, nước ruốc, mè rang, đậu phộng rang, hành, tỏi và các gia vị nêm khác. Tất cả được nấu nhỏ lửa cho đến khi chuyển màu vàng nhạt và sánh sệt, tạo nên hương vị độc đáo, khó cưỡng.

Bánh khoái ngon nhất khi nóng hổi, vỏ giòn tan, khói nghi ngút. Vào những ngày se lạnh, hương vị của nó càng thêm hấp dẫn. Bánh khoái là minh chứng cho gu ẩm thực tinh tế của người Huế, mỗi món ăn đều mang màu sắc và hương vị độc đáo.

Nguồn gốc tên bánh khoái?

Bánh khoái, cái tên ẩn chứa câu chuyện thú vị về nguồn gốc. Theo nghệ nhân ẩm thực Huế Mai Thị Trà, tên gọi “khói” xuất phát từ khói bếp củi bốc lên khi chiên bánh, khiến người làm cay mắt. Tuy nhiên, do người Huế thường phát âm “khói” thành “khoái”, dẫn đến sự nhầm lẫn và món bánh được gọi là bánh khoái từ đó.

Nhiều người yêu thích bánh khoái cho rằng cái tên “khoái” xuất phát từ cụm từ “khoái khẩu”, ám chỉ hương vị tuyệt vời của bánh. Cắn một miếng là không thể dừng lại, phải ăn thêm nhiều cái nữa mới đã.

Bánh khoái, cái tên gợi sự ngon miệng, “khoái khẩu” chính là ý nghĩa dễ hiểu nhất.

Cách làm bánh khoái Huế

Công thức này có thể không ngon như hàng quán nhưng đơn giản và dễ làm, bạn hãy thử xem sao!

Chuẩn bị sẵn những nguyên liệu đã làm sạch:

Nguyên liệu: 250g bột gạo tẻ, 25g bột năng, 100g thịt nạc vai heo, 100g tôm tươi, 100g gan heo, 100g thịt ba rọi ngon, 2 quả trứng (gà/vịt), 100g nấm rơm, 100g hẹ, 50g mè rang, 50g đậu phộng rang, 50g bột nếp, rau sống ăn kèm, gia vị cơ bản, hành tỏi ớt xay.

Bây giờ, bạn sẽ pha bột bánh theo hướng dẫn.

Trộn bột gạo tẻ và bột năng, rây mịn. Pha hỗn hợp bột với 400ml nước ấm và chút muối cho đậm đà. Khuấy đều, để bột nghỉ cho nở.

Tiếp theo, bạn sơ chế nguyên liệu nhân bánh:

Xay nhỏ thịt nạc vai, ướp gia vị muối, đường cho đậm đà. Vo viên thịt đã ngấm gia vị rồi chiên vàng giòn.

Nấm rơm làm sạch rồi đi xào

Đọc thêm

Thịt ba rọi thái mỏng được xào chín với tôm, tạo nên món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

Bắt đầu pha chế nước chấm bánh khoái:

Băm nhỏ gan heo, xào chín với tỏi ớt hành xay. Thêm 500ml nước lọc, khuấy đều. Cho thêm tương bần (hoặc tương đậu) vào, nấu sôi.

Sau khi đậu phộng giã nhuyễn được cho vào, tiếp tục nấu đến khi mềm. Thêm bột nếp vào, khuấy đều để tạo độ sánh cho nước chấm.

Thêm mè rang vào nước chấm để dậy mùi thơm nức mũi.

Bánh chín, bước cuối cùng: Đổ bánh, khâu quan trọng nhất.

Đánh vỡ hai quả trứng vào tô.

Làm nóng khuôn bánh, cho dầu ăn vào (nhiều hơn một chút) và đợi sôi rồi đổ bột bánh khoái.

Thêm tôm, thịt ba rọi, thịt viên vào nồi. Chờ vài giây, cho nấm rơm, hẹ, giá vào, đậy nắp và chờ bánh chín.

Bánh chín vàng giòn, gấp đôi lại và đặt lên đĩa, bạn đã có ngay một chiếc bánh khoái thơm ngon.

Làm bánh khoái tưởng đơn giản, nhưng để có chiếc bánh thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị lại cần nhiều kinh nghiệm. Người đổ bánh phải tinh tế canh lửa, độ sánh của bột và thời gian chín để tạo nên sự hoàn hảo.